私房菜:饺子肉馅制作,绝对的鲜嫩多汁,方法还很简单!

如风2016-11-25浏览 318 评论 0

说起饺子,咋就有点流口水了喃,一碗好吃的饺子关键点就在肉馅上了,肉馅不好,一锅饺子就毁了,来来,今天跟大家分享一个超级好吃的饺子肉馅调制方法,私房菜哟!

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1、重头戏:和饺子面前先做点花椒水备用,这个可是饺子肉馅好吃的关键
做法:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时

2、一块好肉是关键:买一块上好的五花肉,肥肉比例3:7或4:6,如果只加葱不加其他菜的话可以按照2:8或者3:7的比例选肉

3、你需要准备一些调料:酱油,盐,香油,葱姜,和肉馅要加水,所以放调料的顺序很关键,记住:加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克克酱油,盐10克(盐和酱油要根据自己的口味调整),喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放

4、生姜需要20克切成细末,可以再加5克白糖提鲜

5、加水的窍门:加入花椒水入肉馅,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了)就可以了
生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,还有要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我们做馅500克3:7的肉馅,要放200克左右的水,先前我们已经放了100克花椒水了,这一步还有再放100克水,顺时针打上劲,完成后放一边入味

6、包饺子时,再将入味的肉馅里放入50克葱末和油50克,先放再搁置后肉馅味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜欢放调料油和香油混合(40克调料油 10克香油),这样味道更好

7、肉馅完工,可以加任何你喜欢的蔬菜了,我这次包的是白菜的,我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜,其实很简单的,将白菜的厚帮片开切成大片,然后切成细丝,再切成细末就可以了,菜量一般是肉的一倍或2倍左右。

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